Croissants (pâte levée feuilletée). Meilleure recette des croissants étapes par étapes pour vous impressionner. Au bon goût de la pâte feulleté, vos croissants seront comme ceux de la. La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler.

Elle est utilisée principalement pour les viennoiseries. La pâte levée feuilletée est spécifique. Elle sert de base aux viennoiseries et notamment les croissants. Vous pouvez avoir Croissants (pâte levée feuilletée) en utilisant des ingrédients 8 et des étapes 6. Voici comment vous cuisinez cela.

Ingrédients de Croissants (pâte levée feuilletée)

Préparez 225 g de farine.
Vous avez besoin 27,5 g de beurre.
Vous avez besoin 60 g de d'eau.
Vous avez besoin 85 g de lait.
C'est 20 g de sucre.
C'est 5 g de sel.
C'est 5 g de levure boulangère sèche.
Vous avez besoin 125 g de beurre pour le tourrage.

Inspirée par la pâte feuilletée rapide de Mercotte, voici une recette plus simple (étapes en photo). Réussir à fabriquer de beaux et bons croissants est un exercice complexe. Beaucoup de temps, de pratique et de passion sont nécessaires pour parvenir à comprendre, mettre en œuvre et enfin maîtriser le process de fabrication de cette viennoiserie. Des gambas parfumées au piment d'Espelette, basilic et origan garnissent ces délicieux croissants de pâte feuilletée.

Croissants (pâte levée feuilletée) instructions

Dans la cuve du robot, à l'aide du crochet, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre(27, 5g). Ajouter la farine tamisé avec la levure. Pétrir 5min..
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h. Sur une feuille de papier cuisson, poser le beurre(125g), plier la feuille et étaler le beurre en un carré à l'aide du rouleau. Réserver le beurre 30min au congélateur..
Dégazer la pâte, et l'étaler en un long rectangle (sur un plan fariné). Déposer le carré de beurre au centre du rectangle..
Rabattre les deux côtés de la pâte au centre, en porte feuille. Puis plié en deux le paton, de façon à avoir le point A sur le point B, vous venez de réaliser un tour double. Puis refaire un deuxième tour double, étirer le paton en un long rectangle, rabattre les deux côtés au centre (en porte feuille, comme la première fois sur le beurre) puis replier en 2 (point A sur B)..
Filmer et réserver 30min au congélateur. Ensuite refaire 3 tour double (5 tour double en tout). Étaler le paton en une longue bande rectangulaire, détailler des triangles. En tailler la base, étirer la pointe du triangle et rouler. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h minimum (2/3h serais le mieux)..
Badigeonner d'un jaune d'oeuf et enfourner 20/30min à 170 degrés..

Pour encore plus de saveurs, ajoutez une pointe de mozzarella. Faire tiédir le lait et y délayer la levure. Couvrir la pâte et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Sortir la pâte du réfrigérateur et réaliser deux nouveaux tours comme indiqué ci-dessus. Pâte levée feuilletée (croissants) : Ces pâtes ont une grande friabilité et un développement particulier dû à l'action de la levure incorporée.